设为首页 加入收藏

pc28群

你的位置 : 主页 > 中国食谱 > 安徽美食 >

符离集烧鸡

来源:恒恒美食网  11-19/2013
点击:

 

符离集烧鸡

原料:3斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐10克、老抽10克、料酒15克、麦芽糖饴20克,植物油600克、猪油30克、大葱一根、生姜数片

卤料:桂皮5克,陈皮5克,八角5克,干姜5克,小茴香1克,肉蔻1.5克,山奈片1.5克,砂仁1克,丁香1.5克,白芷2.5克,草果1.5克,花椒2.5克

做法:

1.活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净;

2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内;

3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口;

4.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂;;

5.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖;

6.锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,象我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深;

7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用;

8.将所需卤料混合置于碗中;

符离集烧鸡

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • “全国儿童食品安全守护行动”走进河北

    “全国儿童食品安

    “全国儿童食品安全守护行动”走进河北 公益中国 gy.china.com.cn 时间: 2019-10-22 责任编辑:信子

  • “儿童食品”乱象丛生,市场监管应快走一步

    “儿童食品”乱象

    又到开学季,从儿童书包到儿童牛奶、儿童水饺,大部分与“儿童”相关的产品都受到了家长

  • 为便利让渡个人隐私存在安全隐患

    为便利让渡个人隐

    人脸照片正在被作为商品售卖。 近日,有媒体调查发现,网上有卖家私下售卖人脸数据照片,

热门食谱

推荐文章